乐山跷脚牛肉—美食中的非物质文化遗产
1、跷脚牛肉是乐山遵义翘脚牛肉威尼斯广场的非物质文化遗产遵义翘脚牛肉威尼斯广场，乐山大街小巷中绝对少不遵义翘脚牛肉威尼斯广场了的一道美味遵义翘脚牛肉威尼斯广场，跷脚牛肉不但汤汁醇厚遵义翘脚牛肉威尼斯广场，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
2、乐山的非物质文化遗产有跷脚牛肉、西坝豆腐、乐山甜皮鸭、乐山豆腐脑、乐山钵钵鸡、乐山李菜刀等等。
3、百年历史，数代演变，跷脚牛肉的制作越来越考究，逐渐演变成大众美食，也成为了国家非物质文化遗产。因其独特的美味及散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，更是让这道美食名扬千里，享誉中外。
4、跷脚牛肉已成为川内颇具盛名的美食，更被列入乐山市非物质文化遗产名录。翘脚牛肉的手艺是从祖辈上下来的，大部分精力都耗在了这锅小小的翘脚牛肉里，无数的学生、工作者、老人们都曾在这里端起碗喝汤，放下碗生活。
翘脚牛肉是哪里的美食?好吃吗?
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道传统美食，该美食流传至今已有上百年历史。
跷脚牛肉是中国四川省传统的特色食品，属于川菜系中的一种鱼香味道的菜品。相传发源于中国古代张飞麻将要进攻黔中之前，军中的厨师因牛肉品质不佳，便在腌制牛肉的过程中加入了辣椒和花椒作为调料，从而制作而成跷脚牛肉。
传说中的乐山翘脚牛肉 乐山翘脚牛肉，这是一道源自四川乐山市的特色美食，以其鲜美可口的味道，深受四川人民的喜爱，乐善好美的四川人民自然而然地将其誉为“牛肉之王”。
跷脚牛肉是什么肉做的跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。
跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。
甘南，位于甘肃省的南部，是一个风景秀丽、民族风情浓厚的地方。在这里，除了美丽的自然风光和丰富的民族文化，还有许多美食让人流连忘返。
跷脚牛肉的来历简介
跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系；其制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛脊髓，牛蹄筋等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。
跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。
跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。
跷脚牛肉相传于30年代初，是四川乐山人引以为豪的绝佳美食，跷脚牛肉不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。跷脚牛肉流传下来有这么几种做法，有时间的朋友们可以试试。
由于条件简陋，人们吃跷脚牛肉时习惯把脚跷在桌下横木上，故而得名。
最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
跷脚牛肉为什么叫跷脚?
跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。跷脚牛肉是四川省乐山市的一道特色传统名菜，属于川菜系。其制作原料主要有牛肉、牛舌、牛肝、牛脊髓、牛蹄筋等。
跷脚牛肉因20世纪初乐山市苏稽镇居民未有凳子，以跷脚姿势在长桌上就餐而得名。跷脚牛肉的名字源自于20世纪初四川乐山市苏稽镇的一种就餐方式。
最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
由于条件简陋，人们吃跷脚牛肉时习惯把脚跷在桌下横木上，故而得名。
跷脚牛肉叫跷脚是因为食客的姿势常常是跷二郎腿端着碗吃的，所以得名跷脚牛肉。
跷脚牛肉是一道颇有特色的湖南传统名菜，这道菜名字富有趣味和想象力，也是湖南菜的代表之一。跷脚牛肉的名字来源于那牛脚被主人绑住，而牛就只能跷着脚，因此这里的跷脚指的就是牛跷脚的样子。
跷脚牛肉面的做法
1、牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。
2、锅中放入适量清水，水开放入牛肉焯水5分钟。取出过清水切片备用。配料切好备用。起锅放油，油热放入除香葱叶的其他配料爆炒。爆香放入腊牛肉。放入2勺料酒继续翻炒。
3、跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！翘脚牛肉，是将白芷片、八角、桂皮、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶等香料与牛棒子骨一同熬制数个小时作为汤底。
4、其次，在制作过程中，翘脚牛肉的烹饪方法也非常独特。首先，将牛腱子肉切成适当大小的块状，然后用冷水浸泡一段时间，以去除血水和腥味。接着，将泡好的牛肉放入锅中，加入足够的水，放入葱、姜、料酒等调料，进行炖煮。
5、跷脚牛肉的做法 准备材料：牛杂、葱、姜、蒜、香菜、花椒、辣椒面、小米辣、卤料包。做卤料包：将白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入料包中。
6、首先，备好6升左右的清水。清洗干净的牛肠在10cm左右，牛肠则需要剁碎。这是熬汤所需要准备得。姜片切成颗粒丁。牛油也切成小块。香料添加少许。
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